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制做法式:
制做法式的多为:冷冻烘干,味型上类似于生干粉和脱水干燥的方式。
熟制法:
熟制法多为肉制品加工过程中的中低档产品,可直接用开水浸泡后蒸煮,也可进行炒制、烟熏等方式加工,这种加工过程既不会影响肉质的品质,同时也能达到控制方便面、方便面等食品原料的加工目的。
加工过程中保证方便面的原材料质量,同时也是对方便面生产过程中造成的最大危害。
以烤干、烤粉、油炸等形式加工制作,加工过程中对原料质量的影响甚微。此外,烘制过程中加工还可以增加加工成本,这就需要先通过烘制中的技术处理,降低设备的使用成本。
以油炸的方式加工方便面,受潮后的方便面口感和色泽往往变差,而且方便面中的活性物质和黏聚剂还可刺激肠道蠕动,对食物的消化也有很大影响。
3、不饱和脂肪酸和亚油酸含量高
现在人们越来越重视食品中的脂溶性维生素、矿物质、油酸的摄入,如人每天从食物中摄取的胆固醇和甘油三酯,都是一个统称。饱和的脂肪酸在高温加热下会失去活性,使其成为有害的物质,在加工过程中会快速破坏它。通常,在油炸的时候,有些人可能会用高温时间加热食用方便面,但这样的做法,会导致它的有害成分不被破坏,因此而影响到口感和功效。
4、油脂丰富
这类油脂的主要成分是油脂,也含有较多的甘油、亚油酸和油酸。人体中的油脂,有两个主要成分不饱和脂肪酸,一个是泛酸和亚麻酸,一个是维生素D,据研究,人体中亚油酸和亚麻酸的含量,一般要在3-4克之间。