湘潭市特种养殖牛蛙肉批发

湘潭市特种养殖牛蛙肉批发价近20元/斤
农产品交易网小编有个例子说,一个正在农贸市场购买牛蛙肉的摊位前,一位摊主说,卖的是一种名为非洲鲶的鲶鱼肉,他说,当地人也叫他“非洲鲶”,但是卖相看起来却与一般的鲶鱼很像,却没有非洲鲶那么明显,本地人也不是特别喜欢吃,而且销量也不高。
原来,因为鲶鱼本身就长得不太好,虽然营养价值极高,肉质也非常的鲜美,不过它是一种比较温和的食材,不容易上火。想吃便宜一点的鲶鱼,就可以直接挑选新鲜的,去掉内脏和鳃,只留下鱼肚子即可。如果买的是黑鲶鱼,想要将鲶鱼的身上的寄生虫去除,可以先用剪刀斜剪掉它的头,再用清水冲洗干净。
5、炒鲶鱼
先将鲶鱼处理干净,在鱼身上斜剪几刀,用牙签插入鲶鱼的鳃丝,这样可以去除鱼腥味。然后把它在锅里下油,油热后下鲶鱼,两面都煎一下,放入姜片翻炒,最后加入一些豆瓣酱、料酒,翻炒出红油,然后加入花椒大料、大料、葱段,小火慢炖十分钟。
6、起锅
起锅前将鱼煎一下,如果水份不足就会浮沫,这时候可以在鱼汤中放入食用油,可以少放一点,这样可以让汤更浓稠,另外起锅前加入少许食盐。
四、鲶鱼鳃丝加工
1、除去内脏、去掉鱼鳃和鱼皮,然后将鲶鱼洗净。鱼鳞可以用菜刀刮掉。
2、在鱼鳍下45度斜切,并且用手挤压鱼身,将鱼头伸出鱼鳍。
3、将鱼身的内脏和鱼皮稍微加工一下,有利于鱼的干净。
4、鱼鳞部分用刀拍平,并且在鱼身两侧放上姜丝、葱丝。