其实炒鸡用哪种花椒好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解辣子鸡用什么辣椒，因此呢，今天小编就来为大家分享炒鸡用哪种花椒好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧！
本文目录
[One]、辣子鸡用什么辣椒
〖One〗、1:如果是做带油，含有魔芋、大蒜，可以用油拌面条的，那这样的辣子鸡可以用糍粑辣椒，小米辣。
〖Two〗、2:如果是油炸的肌肉，不带油，那就使用筒筒辣椒。
[Two]、烧鸡用什么鸡
做炒鸡用柴鸡、土鸡、草鸡、三黄鸡、黑鸡、乌鸡、芦花鸡皆可。
炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。
无论是哪个地域流派的炒鸡，烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒，虽不起眼，但作用却至关重要，因此采购时需要格外注意。我们常见的“大红袍”、“汉源花椒”等麻味很足，香气也重，但是在制作炒鸡时会有些不适应，所以的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒，这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡，不会掩盖鸡肉本身的香味。
这是炒鸡中非常流行的一种调味料，因为大多是师傅们自己调制的，所以有点神秘感，其实炒鸡酱的做法大同小异，有的是在制作甜面酱的基础上，加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”，有的还会加入多种香辛料和其他调味品，炒鸡酱也是炒鸡中必备的调味品。
做法1.锅入炒鸡油150克，下葱姜各20克，八角两粒爆香，下鸡块1千克煸炒至无水汽，加入炒鸡酱50克翻炒均匀，注入清水（与原料持平为准）焖5分钟，淋入炒鸡酱油30克、炒鸡粉3克、盐5克补味，加入辣椒块100克、拍蒜50克大火收汁，出锅前淋炒鸡油10克即可。
[Three]、炒鸡放什么大料去腥
炒鸡放草果花椒辣椒姜都能去腥。
OK，关于炒鸡用哪种花椒好和辣子鸡用什么辣椒的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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