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自制黑米汤的做法
1、首先是选择足量的新鲜鱼(水),并且和消毒后的米泡,而且在煮之前将要浸泡20~30分钟。
2、米泡好后将其放在烧开的沸水中焯一下,煮出来的是比较烂的米为宜,一般不会很软,煮好后有一点米汤依然清澈。
3、然后就可以把焯过的米捞出来,在下锅之前再放几片生姜和适量的盐。然后倒入鱼子和清水(放入少量的黄酒),煮上3~5分钟,然后关火,盖上锅盖焖上3分钟。
4、焖好后,撒上适量的葱即可。
四、腊肉焖大闸蟹
材料:腊肉200克、蟹肉300克、葱姜各15克、植物油30克、料酒20克、盐10克、鸡精2克、淀粉15克、生抽2克、姜末各5克。
做法:
1、腊肉用清水洗净,切块。姜切丝,葱切成节。
2、锅中烧开水,放几粒花椒,几粒大料,放入切好的腊肉,稍微焯水,去除血沫。
3、用旺火翻炒至腊肉变色。
4、加入姜片、葱段翻炒,加入料酒翻炒。